郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到的便◥是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。郑州的烩面与洛阳的水席、开封的包子，是河南齐名的三大小吃。

烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多ζ　种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。烩面的面◇是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码卐好，用塑料纸覆上↙备用。汤用上等嫩」羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用ω大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白↑白亮亮，犹如〖牛乳一样，所以又『有人叫白汤。辅料以海带丝∑　、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等〖小碟。

郑州的烩面碗也很有讲究，一般是陶瓷蓝花大碗，为什么ぷ要用这么大的碗呢？据传一来河南地处【中原，以农业为◤主，需要体力劳动。从祖辈那里沿袭了大碗吃饭，大碗喝酒，大力气做事，大□　胸襟待人的习惯。二◎来河南人好客，不会花言¤巧语，唯恐来客害羞，吃不饱，总是笑呵呵地问々长问短，变着█法地添饭，唯≡恐怠慢客人。

郑州比较著名的烩面馆有合记烩面、萧记三鲜】烩面、聚丰源烩面等，有兴趣的吃货可以╳比较一下味道哦！