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                烩面

                郑州号称“烩面之城”,烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州,首先想到的便◥是尝一尝地道的羊肉烩面;本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。郑州的烩面与洛阳的水席、开封的包子,是河南齐名的三大小吃。

                烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多ζ 种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。烩面的面◇是用优质精白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片码卐好,用塑料纸覆上↙备用。汤用上等嫩」羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用ω大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白↑白亮亮,犹如〖牛乳一样,所以又『有人叫白汤。辅料以海带丝∑ 、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等〖小碟。

                郑州的烩面碗也很有讲究,一般是陶瓷蓝花大碗,为什么ぷ要用这么大的碗呢?据传一来河南地处【中原,以农业为◤主,需要体力劳动。从祖辈那里沿袭了大碗吃饭,大碗喝酒,大力气做事,大□ 胸襟待人的习惯。二◎来河南人好客,不会花言¤巧语,唯恐来客害羞,吃不饱,总是笑呵呵地问々长问短,变着█法地添饭,唯≡恐怠慢客人。

                郑州比较著名的烩面馆有合记烩面、萧记三鲜】烩面、聚丰源烩面等,有兴趣的吃货可以╳比较一下味道哦!


                主办单位:正规彩票软件2019办公★厅 地址:郑州市中原■路233号 邮编:450007